ARROZ DE CARRETEIRO (BRASIL)

PREPARACIÓN

1. Hacer concassé con el tomate: en la parte posterior del tomate realizar una cruz y llevar el tomate al agua hirviendo, contar 10 segundos y verter el tomate inmediatamente en un recipiente con agua fría, retirar la piel.
2. Cortar en cubos las costillas de cerdo.
3. Cortar en rodajas finas el chorizo, y el tocino en trozos de 1 cm.
4. Colocar todas las carnes a cocinar, si la grasa del chorizo y tocino no fueran suficientes, agregar un poco de aceite de girasol.
5. Cuando las carnes estén doradas, agregar la cebolla de huevo picada y el pimentón verde en brunoiss (en dados pequeños)
6. Finalmente incorporar el ajo, los tomates en concassé y el arroz.
7. Calentar muy bien y cubrir con agua con un poco de sal. Cocinar tapado hasta que se haya evaporado todo el líquido.
8. Servir bien caliente.